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 Coquille ST-JACQUES crémeuse de POL MARTIN

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pifnat
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Age : 50
Date d'inscription : 22/04/2007

MessageSujet: Coquille ST-JACQUES crémeuse de POL MARTIN   Mer 5 Sep - 6:23

(4 personnes)

60ml(4c.à soupes) de beurre
500 grammes(1 livre) de pétoncles frais
125 grammes(1/4 de livre) de champignons frais,nettoyés et coupés en dés
1 échalotte sèche hachée
15 ml(1 c.à soupe) de ciboulette fraiche haché
30 ml(2 c.à soupe) de vermouth sec
375ml(1 1/2 tasse) d'eau froide
45ml(3c.à soupe) de farine
125ml(1/2 tasse) de crème 35%
une pincée de fenouil
quelques gouttes de jus de citron
sel,poivre
àsoupe) de beurre.Ajouter les pétoncles,les champignons,les échalottes,la ciboulette,le fenouil,le vermouth,l'eau et le jus de citron.Saler,poivrer.Couvrir avec une feuille de papier ciré et ammener à ébullition.

Retirer immédiatement du feu.Laisser reposer 3 à 4 minutes.

A l'aide d'une cuiller à trous retirer les pétoncles,mettre de coté.

Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu doux tout en remuant constament.

Ajouter le liquide de cuisson et l'incorporer au fouet.Ajouter la creme;bien remuer;continuer la cuisson 3 à 4 minutes.

Remettre les pétoncles dans la sauce et rectifier l'assaisonnement.Bien remuer et arroser de jus de citron au gout.

Servir immédiatement

cette recette a été copier intégralement par respect pour le grand chef
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tuba221
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MessageSujet: Coquilles saint jacques   Lun 10 Nov - 3:20

Evil or Very Mad Stop au massacre de la gastronomie Française!! je ne supporte pas que vous puissiez appeler Coquille Saint-Jacques des Pétoncles qui n'ont rien a voir en gout et en taille.
Pourquoi pas appeler Foie gras du paté de campagne ??
Respectez les qualités des produits et ceux qui les pêches!
Voila ma collère est passé
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pifnat
Admin
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Féminin
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Date d'inscription : 22/04/2007

MessageSujet: Re: Coquille ST-JACQUES crémeuse de POL MARTIN   Lun 10 Nov - 3:50

Allo tuba221.Je vous ferez remarquer que c'est une recette qui vient du livre de Pol Martin.Je l'ai transcrite comme elle est dans son livre.Par contre,vous ne pouvez pas passer votre colère sur lui,étant donné son décès.
Contente que votre colère soit passé,mais vous remarquerez que je n'ai rien à voir là-dedans.
Pol Martin était-il Français???
Pifnat administrateur du site
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MessageSujet: Re: Coquille ST-JACQUES crémeuse de POL MARTIN   

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Coquille ST-JACQUES crémeuse de POL MARTIN
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