Tarte du temps des sucres de Ricardo

Préparation:30 minutes
Cuisson:30 minutes
Réfrigération:3h30
Portions:8

Croûte:
250 ml(1 tasse) de farine tout usage non blanchie
15 ml (1 c.à soupe) de sucre
1 pincée de sel
75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé froid,coupé en cubes
1 oeuf
15 ml (1 c.à soupe) d'eau froide

Garniture:
45 ml (3 c.à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c.à soupe) d'eau
375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable
60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
1 oeuf battu légèrement
30 ml (2 c.à soupe) de beurre non salé

Croûte;
Dans le bol du robot culinaire,mélanger la farine,le sucre et le sel.Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois,jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.Ajouter l'oeuf et l'eau.
Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former.
Ajouter de l'eau au besoin.Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.

Sur un plan de travail fariné,abaisser la pâte et foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po).Réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 220 C (425 f).
Couvrir l'abaisse de papier aliminium et remplir de haricots secs ou de pois pour tarte.
Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que l'abaisse semble sèche.
Retirer le papier alu et les poids et poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorer.Laisser refroidir.

Garniture;
Dans une casserole hors du feu,dissoudre la fécule dans l'eau.
Ajouter le sirop d'érable,la crème et l'oeuf.Bien mélanger.
Porter doucement à ébullition en remuant constamment à l'aide d'un fouet.Laisser mijoter environ 1 minute.
Ajouter le beurre et remuer jusqu'à se qu'il soit fondu.
Verser dans la croûte.Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme.
Servir avec de la crème glacée à la vanille.